昨天晚上哥哥带我到八打灵SS2的一间规模不像“嫲嫲档”的“夜店” – Restoran SS2 Murni。在新加坡，你是绝对不可能看到这种横跨十多间左邻右舍店屋前走廊的饮食店座位排场，但在马来西亚也不算罕见，只是这间店的是“稍微”长了些。

这是从右边尽头拍的，黄色箭头指的是餐馆的大门。

这是从左边尽头拍的。

这个是它的正门。

跟另外一间出名的 Steven Corner （很久没光顾了）相似的排场。走了一圈，包括店面里头的呢，大概有七、八十桌左右。那么，这间店为什么那么出名？

听哥哥说是因为它的选择繁多，你叫得出的食物，厨师们（不是料理鼠王，Ratatouille）都做得出来。而且你也可以自行“调配”你要的食物，譬如这个掺那个加另外一个都行。当然，能够服务那么多人，里头的工作人员卡士当然也不少。

我算了算，眼睛看得到应该有二十多个人，当然不包括在厨房和在洗刷刷洗刷刷的幕后功臣。还有，上图内的那张桌上是属于“缓冲空间”（Buffer），所有从厨房端出来的食物都会先摆在那里，然后才有“输送员”派送到指定桌位。而我跟哥哥都喜欢这里的饮料，譬如芒果汁。。。

后面那三杯是在“缓冲区”，不属于我们的。

看过了排场，我只能说这老板赚到“笑”。但也得归功于他自己的优良管理，毕竟：

– 要在诺小、有限的空间处理这庞大的订单，是不简单。
– 我看到的每一位员工都很拼命地在做工，绝不松懈。如何让员工做到这点也不容易。也因为这样，变成等待食物上菜的时间不长，而且收拾速度也很快。这样子也造成等待空桌的客户不会因为等太久而打退堂鼓。

论营业额，以星期六晚上来做指标是不太准；不过周日晚上的这里应该也充塞了许多学院生。来来来，不是职业病，只是为了满足好奇心 – 算他七十桌（因为都是客满的），每一桌平均让他净赚十元就好；然后一个晚上可以有大概六、七轮的新客户 = 70 x RM10 x 6 = RM4,200。哦，这也只不过是保守估计，因为这里的食物不是很便宜哦。。。

那种我们点的特别芒果汁小的一杯好像是RM3.50（应该可以净赚RM2.00），所以我只算一桌平均三个人（也算少了）让他净赚十元是不是很逻辑？一个月赚个一百多千现金？扣除员工薪水和租金，进入口袋（真的是袋袋平安）的数目也是令人嘡目结舌。。。

你，要换工进军饮食业了吗？